杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学院

Hangzhou Kude West Point Cake and Coffee Training College

详细内容

天使蛋糕


 

       制作天使蛋糕首先要将鸡蛋清打成硬性发泡(stiff peaks formed),然后用轻巧的翻折手法(folding)拌入其他的材料。天使蛋糕不含油脂,因此口味和材质都非常的轻。天使蛋糕很难用刀子切开,刀子很容易把蛋糕压下去,因此,通常使用叉子、锯齿形刀以及特殊的切具。

       天使蛋糕需要专门的天使蛋糕烤具,通常是一个高身、圆筒状,中间有筒的容器。天使蛋糕烤好后,要倒置放凉以保持体积。天使蛋糕通常配汁(sauce),如水果甜汁等。


材料

蛋白4个(约160g)

砂糖100g

低筋面粉50g

玉米淀粉15g

柠檬汁(或白醋)4滴

1/5茶匙(1g)

朗姆酒5ml

黄油少许

使用工具:6寸的天使蛋糕模具

做法

烤箱预热180度。将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀后过筛。

蛋白加盐和柠檬汁(或白醋)用电动打蛋器打出大泡后,分三次加入白砂糖打成湿性发泡(即用刮刀挑起糖蛋白,糖蛋白呈倒三角状但不滴落)。再加入朗姆酒打均匀。

将过筛好的面粉切拌入糖蛋白中,用电动打蛋器稍稍打匀蛋白糊。

将打匀的蛋白糊一勺勺舀进模具,抹平,颠一颠让蛋白糊和模具服帖,再放入已预热的烤箱下部,烘烤20分钟,用牙签插入没有沾到蛋糕液即可。

将模具取出后倒扣,待放凉后再将蛋糕脱模,食用前,均匀地洒上糖粉。阳光烘站


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